Depuis 1862, chaque mois de décembre, les éleveurs de Bresse viennent exposer et vendre leurs plus belles volailles fines lors de quatre concours appelés les Glorieuses de Bresse.
Ils ont lieu à : BOURG EN BRESSE, LOUHANS, MONTREVEL EN BRESSE et PONT DE VAUX.
Il faut remonter au 23 décembre 1862, à Bourg en Bresse, pour trouver trace du premier concours de volailles mortes.
Ces concours sont l’aboutissement d’une année de travail pour les éleveurs qui soumettent leurs plus belles volailles roulées à l’appréciation d’un jury, composé de gastronomes avertis, de professionnels et chefs de cuisine. Les producteurs des plus belles volailles reçoivent : les Grands Prix d’Honneur, Prix d’Honneur, premiers prix… Le Grand Prix d’Honneur Chapons est gratifié à Louhans et Bourg en Bresse, du Vase de Sèvres, offert par la Présidence de la République.
À l’issue de la remise des diplômes, place au marché aux volailles fines de BRESSE, Chapons, Dindes et poulardes, pour le plus grand plaisir des amateurs et des gourmets.
Les Volailles de Bresse « bien roulées » :
Une traditionnelle finition typiquement Bressane pour une chair encore plus tendre. Le roulage, véritable « mise sous vide », est une tradition ancestrale qui permettait une meilleure conservation et facilitait le transport des Volailles de Bresse. Cette méthode a été conservée dans le cahier des charges de l’A.O.P. car elle optimise les qualités organoleptiques des volailles fines de Bresse.
Après abattage, les poulardes et les chapons sont plumés à la main, lavés, enveloppés dans une toile végétale très fine pour protéger leur peau. Cette toile est cousue comme un corset et serrée très fortement. Le corps devient alors une pièce moulée, persillée de fines graisses comme les viandes les plus goûteuses.
Pour les Glorieuses de 2024 :
Nous vous donnons rendez-vous à :
Bourg-en-Bresse le 13 décembre
Pont-de-Vaux le 15 décembre
Montrevel-en-Bresse le 17 décembre
Le spectacle est prodigieux et réunit Chefs cuisiniers, personnalités du spectacle, gastronomes du monde entier. Vous pouvez acheter sur place, à Bourg-en-Bresse, Louhans, Montrevel-en-Bresse et Pont-de-Vaux vos Volailles de Bresse et enchanter vos convives. Les marchés de Noël sont autant d’occasions de prolonger le plaisir qu’offrent chaque année les Glorieuses de Bresse.
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